茶之韵:泡与煮的艺术
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茶之韵:泡与煮的艺术

茶,这一古老而神奇的饮品,承载着千年的文化与情感。在中国,茶不仅仅是一种饮品,更是一种生活态度,一种精神寄托。


泡茶,是一门人人皆可掌握的技艺。当我们烧一壶热水,让水的温度去温暖那一片片茶叶,瞬间便能泡出一杯香气四溢、沁人心脾的茶。然而,喝茶的人都知晓,茶不能泡太多次,但有趣的是,有些茶却可以煮着喝,这其中究竟蕴含着怎样的奥秘呢?

茶叶泡太多次数,其弊端不仅仅在于口感的索然无味。茶叶中富含着诸多对人体有益的成分,如具有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、能使中枢神经愉悦的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质的析出量与冲泡次数密切相关。通常,外形颗粒越大的茶叶,营养物质析出速度越慢,而颗粒越小,析出速度则越快。一般在四泡之后,茶叶中的有益成分已析出得差不多,茶汤香气逐渐降低,滋味变得淡薄,而此时茶叶中的苦涩成分开始逐渐析出,口感变差,再继续泡下去意义已然不大。而且,如果茶叶泡太久,甚至隔夜且保存不当,便会变质,其所含的少量碳水化合物与蛋白质可能会招惹细菌和霉菌,对健康构成严重威胁。所以,我们应铭记,饮茶要即泡即饮,才能真正畅享健康。


那为何有些茶又能够煮呢?这是因为茶叶中不同物质的沸点各异。泡茶时的水温一般在80-100度,此时茶叶中溶于水的主要是低沸点物质,而当煮茶时,茶叶中的高沸点物质便会释放出来,使得茶汤变得更为香醇。英国科学家的研究还发现,与用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶能让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更为显著。煮茶还能使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放,其提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更充分的发挥,对人体健康益处颇多。

然而,并非所有茶都适合煮着喝。适合煮的茶主要是重发酵茶或老茶。白茶虽属于微发酵茶,但其老白茶可煎也可泡。黑茶作为后发酵茶,由于采用的原料较粗老,且加工过程需长时间堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色,黑茶既可冲泡也可煎煮,熟普亦是如此。红茶作为最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶,既适合冲泡,也适合煎煮。乌龙茶属于半发酵茶类,它既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但不宜长时间煎煮,否则会导致茶汁过浓,影响茶汤口感。而轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝,这类茶因发酵程度轻,通过冲泡已足以将其中物质释放出来,煮饮则会过度,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是难以忍受,根本无法入口。


煮茶时,也有诸多需要注意的要点。首先是水温,对于泡过的老茶再进行煮制,适合用温水,若用冷水煮则会使茶汤味道大打折扣;对于未泡过的茶,先洗茶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。其次是茶具,煮茶的茶具必须干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可过多,要时刻留意茶汤的均匀度。

煮茶之风兴起于唐代,成为饮茶文化中浓墨重彩的一笔。长久以来,泡茶和煮茶的利弊一直是人们热烈讨论的话题。其实,无论是泡茶还是煮茶,只要我们掌握了科学正确的方法,能对我们的身体健康起到积极的作用,便已达到了我们饮茶的初衷。

在忙碌的生活中,不妨停下脚步,为自己泡上一杯茶或煮上一壶茶。感受那茶香在空气中弥漫,品味那茶汤在舌尖上的韵味,让身心在茶的世界里得到片刻的宁静与放松。茶,不仅是一种饮品,更是一种生活的艺术,一种心灵的慰藉。让我们与茶相伴,领略生活中的美好与宁静。

来源:黑白茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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